ตอนที่ 5: ปริศนาริมคลองกับแกงส้มดอกผักบุ้งโบราณ
> คำถามประจำตอน: อะไรเอ่ย... ยิ่งต้มยิ่งหด ยิ่งดยิ่งจม ยิ่งตักยิ่งหมดหม้อ? (ดูคำตอบหลังจบตอน)
>
แสงแดดยามสายทอประกายระยิบระยับบนผืนน้ำในคลองสายเล็ก ลมพัดโชยกลิ่นหอมบางๆ ของเครื่องเทศและใบไม้เขียวขจีเข้าสู่ศาลาไม้ "เรือนโอสถรส" บรรยากาศรอบเรือนวันนี้คึกคักเป็พิเศษเมื่อแก๊งหมออินเตอร์และคุณหมอยุคใหม่มารวมตัวกันพร้อมหน้าเพื่อเตรียมวัตถุดิบสำหรับมื้อกลางวัน
มินจุน หนุ่มฮันกุกผู้ขึ้นชื่อเื่การทำอาหารหมักดอง กำลังยืนถือช้อนสแตนเลสคนหม้อน้ำซุปพร้อมกับหันไปแซวหลงเฟิงที่กำลังนั่งล้างรากบัวด้วยสีหน้าเคร่งเครียด "นี่หลงเฟิง นายทำหน้าเครียดเหมือนคนอกหักแบบนั้น ระวังนะ เดี๋ยวรอยตีนกาขึ้นหน้าเร็วกว่ากำหนดไม่รู้ด้วยนะ ฮ่าๆๆ"
หลงเฟิงเงยหน้าขึ้นจากกะละมัง ปรายตามองเพื่อนสนิทด้วยแว่นสายตากรอบบางก่อนจะสวนกลับทันควัน "ฉันไม่ได้เครียดเื่อกหักหรอกมินจุน แค่กำลังใช้พลังชี่คำนวณอยู่ว่า ถ้าวันนี้นายยังทำกิมจิเค็มปี๋เหมือนสัปดาห์ก่อนอีก ฉันควรจะเอาไปเททิ้งหน้าบ้านนายหรือเอาไปถมดินปลูกต้นหอมดี"
เสียงหัวเราะดังลั่นศาลาทันที ปรียา สาวภารตะที่กำลังหั่นขมิ้นชันอยู่ข้างๆ ถึงกับสำลักเสียงหัวเราะ รีบยกมือขึ้นปาดน้ำตาแล้วเสริมขึ้นว่า "จริงที่สุด! วันนั้นฉันชิมเข้าไปคำเดียวลิ้นชาไปถึงขั้วหัวใจ นึกว่ากำลังกินน้ำทะเลสาบเดดซีเวอร์ชันเกาหลีใต้ซะอีก ดีนะที่หมอศานต์ช่วยชีวิตไว้ทันด้วยการแจกยาลดกรดคนละเม็ด"
หมอศานต์ แพทย์แผนปัจจุบันสายเวชศาสตร์ป้องกัน ไม่รอช้า รีบฉีกยิ้มกว้างแล้วชูมือขึ้นขอแจมปล่อยมุกแป๊กตามสไตล์ทันที "พูดถึงเื่อาหารรสจัดแล้วนึกถึงมุกนี้ขึ้นมาพอดี... ทำไมเวลาเชฟทำอาหารเค็มจัด ลูกค้าถึงรีบวิ่งหนีออกจากร้านรู้ไหมครับ?"
ทุกคนในศาลาหันไปมองเป็ตาเดียวโดยพร้อมเพรียงกัน หลงเฟิงเลิกคิ้วขึ้นเล็กน้อยเชิงยอมแพ้ "ทำไมล่ะ หรือว่าเป็เพราะกลัวไตพัง?"
"เปล่าเลย" หมอศานต์หัวเราะชอบใจ "ก็เพราะว่าพวกเขากลัวจะ 'ขาดน้ำ' ตายคาโต๊ะยังไงล่ะ!"
เงียบ... เสียงจิ้งจอกสมมติร้องระงมในอากาศทันที ทุกคนนิ่งค้างไปสามวินาที มินจุนตบโต๊ะฉาดใหญ่แล้วหัวเราะก๊าก "โอโห หมอศานต์! มุกนี้ฝุ่นเขรอะยิ่งกว่าตู้เก็บเครื่องเทศซะอีก เล่นเอาขวดน้ำปลาเกือบคว่ำหนีหมดศาลาแล้ว!"
น้ำริน หญิงสาวเ้าของเรือนเดินถือตะกร้าผักบุ้งสดๆ ออกมาจากหลังบ้าน ส่ายหัวเบาๆ ด้วยความเอ็นดู ปนเสียงหัวเราะอารมณ์ดี "เอาล่ะๆ เลิกแซวกันแล้วมาตั้งใจทำมาหากินกันดีกว่า วันนี้เรามีเมนูเด็ดที่ช่วยขับสารพิษและบำรุงสายตามานำเสนอ นั่นคือ 'แกงส้มดอกผักบุ้งใส่ปลาทับทิม' ที่ปรับสูตรให้รสชาติกลมกล่อม ไม่เปรี้ยวโดดหรือเผ็ดจัดจ้านจนแสบคอด้านใน เพื่อให้เหมาะกับผู้สูงอายุและคนรักสุขภาพในชุมชนของเรา"
ธรณ์ นักโภชนาการหนุ่มผู้เชี่ยวชาญเื่ IF ขยับแว่นแล้วอธิบายเสริมด้วยน้ำเสียงจริงจัง "สำหรับแกงส้มหม้อนี้ นอกจากจะให้โปรตีนคุณภาพดีจากปลาทับทิมแล้ว ดอกและยอดผักบุ้งไทยยังมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยบำรุงสายตาและปรับสมดุลระบบขับถ่ายได้อย่างยอดเยี่ยม เหมาะมากสำหรับมื้อกลางวันใน่เวลาเปิดหน้าต่างการกิน (Eating ) ครับ"
ในขณะที่ทุกคนกำลังช่วยกันเตรียมเครื่องแกงและหั่นผักบุ้ง เคนตะ เชฟาุโชาวญี่ปุ่นผู้เคร่งครัดเื่ความสดตามฤดูกาล ก็ออกปากแนะนำวิธีสังเกตความสดของปลาทับทิมให้ทุกคนฟังเพลินๆ "การเลือกปลาให้สังเกตที่ตาปลาต้องใส ไม่ขุ่นมัว เหงือกต้องมีสีแดงสด ไม่คล้ำ และเนื้อปลาต้องมีความยืดหยุ่น กดแล้วไม่บุ๋มลงไปตามรอยนิ้วมือ ถึงจะเป็ปลาที่สดใหม่และไม่มีกลิ่นคาวครับ"
น้ำรินพยักหน้ารับแล้วลงมือปรุงตามขั้นตอนอย่างคล่องแคล่ว "เริ่มต้นด้วยการโขลกเนื้อปลาต้มสุกเข้ากับพริกแกงส้มและกระชายสดพอหยาบ ไม่ต้องใส่พริกแห้งเยอะจนสีแดงจัด เพื่อให้รสชาติเผ็ดร้อนอ่อนๆ ละมุนลิ้น จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำซุปกระดูกผักกาดขาวให้เดือดพล่าน ละลายพริกแกงลงไป ตามด้วยการปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกแท้และน้ำตาลปี๊บเล็กน้อยให้ได้รสเปรี้ยวเค็มหวานกลมกล่อมกำลังดี ไม่โดดไปทางใดทางหนึ่ง เมื่อน้ำแกงเดือดพล่านอีกครั้งให้ใส่เนื้อปลาทับทิมชิ้นโตลงไป ตามด้วยดอกและยอดผักบุ้งสดๆ กดให้จมน้ำแกงพลาสุกพอดีแล้วปิดไฟทันที เพื่อให้ผักบุ้งยังคงความกรอบสีเขียวสดใสและคงคุณค่าทางโภชนาการไว้อย่างครบถ้วน"
กลิ่นหอมของพริกแกงส้มสมุนไพรและกระชายสดโชยฟุ้งไปทั่วบริเวณศาลาไม้ริมน้ำ ลูกค้าประจำกลุ่มแรกอย่างลุงสมชายและป้าเพ็ญที่เพิ่งเดินเข้ามาถึงกับสูดปากด้วยความอยากอาหาร
น้ำรินตักแกงส้มร้อนๆ ใส่ชามกระเบื้องเคลือบสีขาวสะอาดตา เสิร์ฟคู่กับข้าวกล้องหุงสุกใหม่ร้อนๆ ควันฉุย ป้าเพ็ญตักน้ำซุปคำแรกเข้าปากแล้วอุทานด้วยความพึงพอใจ "อืม... รสชาติกลมกล่อมละมุนลิ้นมาก ไม่เปรี้ยวแหลมหรือเผ็ดจัดจนแสบคอ ซดแล้วชุ่มคอ ชื่นใจจริงๆ หมอน้ำริน"
กลุ่มแพทย์จากเจ็ดชาติภพยืนมองภาพความสุขของผู้คนในชุมชนด้วยความอิ่มเอมใจ ศาลาโอสถรสริมคลองแห่งนี้ไม่ได้เป็เพียงสถานที่ประกอบอาหาร ทว่ามันคือพื้นที่แห่งการเยียวยาด้วยความรัก ความเข้าใจ และภูมิปัญญาธรรมชาติอย่างแท้จริง
> เฉลยคำถามประจำตอน:
> คำถาม: อะไรเอ่ย... ยิ่งต้มยิ่งหด ยิ่งเดือดยิ่งจม ยิ่งตักยิ่งหมดหม้อ?
> เฉลย: แกงส้ม หรือ อาหารในหม้อ (เพราะเวลาต้มน้ำจะงวดลง ผักจะยุบตัวลง และพอตักเสิร์ฟอาหารในหม้อก็จะหมดไปนั่นเอง!)
>
7K
