ตอนที่ 8: ปริศนาริมคลองกับต้มยำปลาทูใบมะขามอ่อนต้านโรค
> คำถามประจำตอน: สมุนไพรไทยพื้นบ้านชนิดใดที่มีรสเปรี้ยวธรรมชาติ ช่วยขับเสมหะ แก้ไอ และนิยมใส่ในต้มยำโบราณเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมโดยไม่ต้องพึ่งมะนาวขวด? (ดูคำตอบหลังจบตอน)
>
แสงแดดยามสายทอประกายระยิบระยับบนผืนน้ำในคลองสายเล็ก ลมพัดโชยกลิ่นหอมบางๆ ของโคลนตมและดอกไม้ริมตลิ่งเข้าสู่ศาลาไม้ "เรือนโอสถรส" บรรยากาศรอบเรือนวันนี้กลับมาคึกคักและสดใสอีกครั้ง หลังจากผ่านพ้น่เวลาที่ลุงสมชายแอบไปจัดหนักปิ้งย่างรสจัดจนท้องพังไปเมื่อวันก่อน วันนี้ทุกคนในแก๊งหมอเจ็ดชาติจึงพร้อมใจกันเปิดครัวแต่เช้าเพื่อรังสรรค์เมนูสุขภาพที่ช่วยฟื้นฟูระบบย่อยและปรับสมดุลธาตุในร่างกายให้แก่ชาวบ้านในชุมชน
มินจุน หนุ่มฮันกุกผู้ขึ้นชื่อเื่การดูแลลำไส้ กำลังยืนถือกระชอนตักถั่วงอกหัวโตที่เขาเพาะเองด้วยความภูมิใจ พร้อมกับหันไปแซวหลงเฟิงที่กำลังนั่งฝานข่าและตะไคร้ด้วยสีหน้าจริงจังขั้นสุด "นี่หลงเฟิง นายทำหน้าเครียดเหมือนคนกำลังนั่งทำข้อสอบเข้ามหาวิทยาลัยแบบนั้น ระวังนะ เดี๋ยวหางตาเหี่ยวย่นก่อนวัยอันควรไม่รู้ด้วยนะ ฮ่าๆๆ"
หลงเฟิงเงยหน้าขึ้นจากเขียงไม้ ปรายตามองเพื่อนสนิทด้วยแว่นสายตากรอบบางก่อนจะสวนกลับทันควันด้วยน้ำเสียงเรียบนิ่ง "ฉันไม่ได้เครียดเื่สอบหอก2มินจุน แค่กำลังใช้พลังชี่คำนวณอัตราส่วนความเค็มในกิมจิฝีมือนายนั่นแหละ เกรงว่าถ้าชาวบ้านกินเข้าไป ไตของพวกเขาคงได้ร้องขอชีวิตั้แ่คำแรกที่ตักเข้าปาก"
เสียงหัวingเราะดังลั่นศาลาทันที ปรียา สาวภารตะที่กำลังคั่วเครื่องเทศอยู่ในกระทะทองเหลืองถึงกับสำลักกลิ่นหอมฉุน รีบยกมือขึ้นปัดจมูกแล้วเสริมขึ้นว่า "จริงที่สุด! วันนั้นฉันเห็นลุงสมชายกินกิมจิของมินจุนเข้าไปถึงกับหน้าแดงก่ำ นึกว่ากำลังปีนูเาไฟฟูจิเวอร์ชันเกาหลีใต้ซะอีก ดีนะที่หมอศานต์ช่วยชีวิตไว้ทันด้วยการแจกน้ำเกลือแร่คนละแก้ว"
หมอศานต์ แพทย์แผนปัจจุบันสายเวชศาสตร์ป้องกัน ไม่รอช้า รีบฉีกยิ้มกว้างแล้วชูมือขึ้นขอแจมปล่อยมุกแป๊กตามสไตล์ทันที "พูดถึงเืู่เาไฟและอาหารรสจัดแล้วนึกถึงมุกนี้ขึ้นมาพอดี... ทำไมเวลาคนกินอาหารรสจัดเกินไป ถึงชอบทำหน้าตาเหมือนคนกำลังจะะเิรู้ไหมครับ?"
ทุกคนในศาลาหันไปมองเป็ตาเดียวโดยพร้อมเพรียงกัน หลงเฟิงเลิกคิ้วขึ้นเล็กน้อยเชิงยอมแพ้ "ทำไมล่ะ หรือว่าเป็เพราะความเผ็ดร้อนกระตุ้นปลายประสาท?"
"เปล่าเลย" หมอศานต์หัวเราะชอบใจ "ก็เพราะว่าพวกเขากลัวจะ 'พ่นไฟ' ใส่หน้าคนเสิร์ฟยังไงล่ะ!"
เงียบ... เสียงจิ้งจอกสมมติร้องระงมในอากาศทันที ทุกคนนิ่งค้างไปสามวินาที มินจุนตบโต๊ะฉาดใหญ่แล้วหัวเราะก๊าก "โอโห หมอศานต์! มุกนี้ฝุ่นเขรอะยิ่งกว่าตำราแพทย์แผนโบราณซะอีก เล่นเอาตะหลิวเกือบะโหนีลงคลองแล้ว!"
น้ำริน หญิงสาวเ้าของเรือนเดินถือตะกร้าใบมะขามอ่อนสีเขียวสดใสที่เพิ่งเด็ดจากต้นหลังบ้านออกมา ส่ายหัวเบาๆ ด้วยความเอ็นดู ปนเสียงหัวingเราะอารมณ์ดี "เอาล่ะๆ เลิกแซวกันแล้วมาตั้งใจทำมาหากินกันดีกว่า วันนี้เรามีเมนูเด็ดที่ช่วยขับลม แก้ท้องอืด และเสริมสร้างภูมิคุ้มกันมานำเสนอ นั่นคือ 'ต้มยำปลาทูสดใส่ใบมะขามอ่อน' ที่ปรับสูตรให้รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นสมุนไพรไทยแท้ ไม่เผ็ดจัดจ้านหรือเค็มจนเกินไป เพื่อให้เหมาะกับผู้สูงอายุและคนรักสุขภาพในชุมชนของเรา"
ธรณ์ นักโภชนาการหนุ่มผู้เชี่ยวชาญเื่ IF ขยับแว่นแล้วอธิบายเสริมด้วยน้ำเสียงจริงจัง "สำหรับต้มยำหม้อนี้ นอกจากจะให้โปรตีนคุณภาพดีและกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงจากปลาทูสดแล้ว ใบมะขามอ่อนยังมีวิตามินซีสูงและมีรสเปรี้ยวธรรมชาติที่ช่วยขับเสมหะ แก้ไอ และช่วยให้ชุ่มคอได้อย่างยอดเยี่ยม เหมาะมากสำหรับมื้อกลางวันใน่เวลาเปิดหน้าต่างการกิน (Eating ) ครับ"
ในขณะที่ทุกคนกำลังช่วยกันเตรียมเครื่องต้มยำและเด็ดใบมะขามอ่อน เคนตะ เชฟาุโชาวญี่ปุ่นผู้เคร่งครัดเื่ความสดตามฤดูกาล ก็ออกปากแนะนำวิธีสังเกตความสดของปลาทูให้ทุกคนฟังเพลินๆ "การเลือกปลาทูสำหรับทำต้มยำ ให้สังเกตว่าตาปลาต้องใสแจ๋ว ไม่ขุ่นมัว เนื้อต้องแน่นตึง ตัวงอแต่วับ และไม่มีกลิ่นคาวรุนแรง ถึงจะเป็ปลาทูสดจากทะเลที่ให้รสชาติหวานอร่อยตามธรรมชาติครับ"
น้ำรินพยักหน้ารับแล้วลงมือปรุงตามขั้นตอนอย่างคล่องแคล่ว "เริ่มต้นด้วยการตั้งหม้อใส่น้ำซุปกระดูกผักกาดขาวให้เดือดพล่าน ใส่ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ทุบ และหอมแดงทุบลงไปต้มจนส่งกลิ่นหอมฟุ้ง ตามด้วยใบมะกรูดฉีกเพื่อช่วยดับคาว จากนั้นใส่เนื้อปลาทูสดสะอาดลงไป ห้ามคนเด็ดขาดเพื่อให้เนื้อปลาไม่เละและไม่มีกลิ่นคาว เมื่อเนื้อปลาเริ่มสุกให้ใส่ใบมะขามอ่อนสดๆ ลงไปกดให้จมน้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำปลาดีและเกลือสมุทรปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสเค็มกลมกล่อม ปิดท้ายด้วยการบีบมะนาวแป้นสดและโรยพริกขี้หนูสวนทุบพอแตกเพื่อเพิ่มความหอมสดชื่นแบบละมุนละไม ไม่เผ็ดจัดจนแสบคอด้านใน"
กลิ่นหอมของสมุนไพรต้มยำและใบมะขามอ่อนโชยฟุ้งไปทั่วบริเวณศาลาไม้ริมน้ำ ลูกค้าประจำกลุ่มแรกอย่างลุงสมชายและป้าเพ็ญที่เพิ่งเดินเข้ามาถึงกับสูดปากด้วยความอยากอาหาร
น้ำรินตักต้มยำปลาทูร้อนๆ ใส่ชามกระเบื้องเคลือบสีขาวสะอาดตา เสิร์ฟคู่กับข้าวกล้องหุงสุกใหม่ร้อนๆ ควันฉุย ป้าเพ็ญตักน้ำซุปคำแรกเข้าปากแล้วอุทานด้วยความพึงพอใจ "อืม... รสชาติกลมกล่อมละมุนลิ้นมาก ความเปรี้ยวจากใบมะขามอ่อนและมะนาวสดเข้ากันได้ดีกับเนื้อปลาทูหวานๆ ซดแล้วชุ่มคอ โล่งจมูก ชื่นใจจริงๆ หมอน้ำริน"
กลุ่มแพทย์จากเจ็ดชาติภพยืนมองภาพความสุขของผู้คนในชุมชนด้วยความอิ่มเอมใจ ศาลาโอสถรสริมคลองแห่งนี้ไม่ได้เป็เพียงสถานที่ประกอบอาหาร ทว่ามันคือพื้นที่แห่งการเยียวยาด้วยความรัก ความเข้าใจ และภูมิปัญญาธรรมชาติอย่างแท้จริง
> เฉลยคำถามประจำตอน:
> คำถาม: สมุนไพรไทยพื้นบ้านชนิดใดที่มีรสเปรี้ยวธรรมชาติ ช่วยขับเสมหะ แก้ไอ และนิยมใส่ในต้มยำโบราณเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมโดยไม่ต้องพึ่งมะนาวขวด?
> เฉลย: ใบมะขามอ่อน (เพราะใบมะขามอ่อนมีกรดอินทรีย์ธรรมชาติที่ให้รสเปรี้ยวละมุน ช่วยขับเสมหะ แก้ไอ และเพิ่มความอร่อยกลมกล่อมให้กับต้มยำแบบไทยแท้โบราณนั่นเอง!)
>
7K
