月火 เยว่หัว แม่ครัวจิ๋วแสบสะท้านภพ(Book2 On going...)

บทที่ 101 ก๋วยเตี๋ยว(1)

 

“ทุกคนพอจะเข้าใจที่ข้าบอกแล้วใช่ไหมเจ้าคะ...” หลังจากที่นางได้อธิบายวิธีการทำ แป้ง จากหัวมัน ฝรั่ง ไปแวบข่าวคราวจนไม่มีใครสงสัย แล้ว นางก็เอ่ยปากถามทุกคนในขณะที่กำลังเตรียมพร้อมที่จะลงมือทำกันจริงๆอีกครั้งหนึ่ง “ถ้าอย่างนั้นเดี๋ยวพวกเรามาทำไปพร้อมๆกันเลยนะเจ้าคะ แล้วถ้าหากว่ามีใครสงสัยในขั้นตอนไหนสามารถถามค้านหรือเพื่อนๆ ได้ในทันที เพื่อที่จะให้พวกเราทุกคนสามารถทำได้ ไปพร้อมๆกันนะเจ้าคะ”

““ทราบแล้วเจ้าค่ะ””

ทุกคนตอบรับกันโดยพร้อมเพรียง ตอนนี้ข้างหน้าของพวกนางทุกคนประกอบไปด้วยอ่างไม้ขนาดใหญ่หนึ่งอ้าง และมีหินถี่ยิบ มีผิวค่อนข้างขรุขระ และคมเล็กน้อย เพื่อใช้ในการฝนหัวมันให้ และละเอียดที่สุด เนื่องจากเป็นการฝึกการทำครั้งแรก จึงเริ่มต้นด้วยการใช้เพียงแค่หัวมันคนละ เพียงไม่กี่หัวเท่านั้น ทำให้ใช้เวลาในการโฟนหัวมันไปไม่นานนัก

ซึ่งหลังจากที่นำหัวมันคนละ 45 หัวฝนจน หมดแล้ว ทุกคนก็ได้เริ่มทำการ ขยี้ ก่อนที่จะนำไปเทใน ผ้า ที่เตรียมเอาไว้ก่อนแล้ว เพื่อกรองเอาแต่น้ำที่ผสมกับแป้ง บีบี เคนจนมั่นใจแล้วว่า โรงเหลือเพียงแค่กากอยู่ในผ้าผืนนั้นแล้วนำไปทิ้ง สวนน้ำแป้งสีขาวขุ่น ก็ได้ถูกนำมาพักไว้

โดยที่ในระหว่าง การรอคอยให้ แป้งทั้งหมด ตกตะกอนอยู่ในพื้นอ้างไหม ทุกๆคนก็ได้ขมีขมันช่วยกันจัดแจง กฟืนก่อไฟต้มน้ำซุปเพื่อเตรียมการทำเมนูเส้นที่ได้จากแป้ง บางส่วนก็ได้เตรียมต้มน้ำร้อนเอาไว้เพื่อ วิธีการทำ จากแป้ง ให้กลายเป็นเส้นหมี่อีกครั้งหนึ่ง...

ต้องเท้าความกลับไปก่อน ว่าแต่เดิมแล้ววิธีการทำเส้นมันค่อนข้างยุ่งยากมากกว่านี้ ไม่ว่าจะการเตรียมแป้งที่ถูกต้อง หรือการทำให้ ตัวแป้งเหนียวข้น พอที่จะบีบอัดจนกลายเป็นเส้น

แต่ไหนๆก็ไหนๆแล้ว แทนที่จะรอให้ทุกสิ่งทุกอย่างค่อยๆเป็นค่อยๆไป เย่หัวต้องการให้วันนี้พวกนางทุกคนเรียนรู้ในการทำเส้น รวมไปถึงการปรุง อาหารที่ได้จากแป้งเหล่านี้

ในตอนแรกนางก็ค่อนข้างแปลกใจ ที่หมู่บ้านแห่งนี้ไม่มีการกินเซล อย่างที่ควรจะเป็นปกติพื้นฐานในโลกนิยาย จีนโบราณเลย แต่พอเอาเข้าจริงๆมันก็3ารถทำความเข้าใจได้ไม่ยากนัก ต้องเข้าใจก่อนว่าการที่จะนำอาหาร เรานั้นมาแปรรูปได้ อย่างน้อยที่สุดก็ควรจะมีอาหารเหลือมากเกิน พอ พอแล้ว

แต่สำหรับในหมู่บ้านแห่งนี้ ที่ลำพังอาหารการกินจะให้พ่อมือ พออิ่มท้อง มันก็ยังยากเกินไปเสียด้วยซ้ำ อย่าว่าแต่การแปรรูป วัตถุดิบที่มีให้เป็นอาหาร ที่ค่อนข้างฟุ่มเฟือย แบบนี้เลย

แต่ว่าในตอนนี้มันต่างออกไปแล้ว เพราะว่าในตอนนี้หมู่บ้านมีมันทั้ง2 ชนิดอยู่อย่างเหลือเฟือ ทั้งมันหวานมันฝรั่ง ยังรวมถึงผลผลิตอื่นๆ ที่เริ่มทยอยออกดอกออกผล ไม่ว่ากับเป็นพวกมะเขือเทศ แตงกวา และผลผลิตอื่นๆ ที่นำออกมาจากตู้เย็น หลังจากที่นางแข็งแกร่งขึ้น นางก็ได้ร้องพยายาม นำพวกมันมาปลูกดู ซึ่งก็ได้ผลดีเกินกว่าที่คิดเอาไว้มาก...

และด้วยการมีอาหารที่มากเกิน พอแล้ว บางจึงอยากลองที่จะทำอะไรใหม่ๆ ให้กับผู้คนในหมู่บ้านแห่งนี้ และเพื่อให้โรงเตี๊ยมของนาง เองด้วยเช่นเดียวกัน...

“ตอนนี้แป้งก็ตกตะกอนได้ที่แล้วนะเจ้าคะ เดี๋ยวพวกเราจะเทน้ำ ใส่ส่วนด้านบนออกทั้งหมด ก่อนที่จะนำแป้งด้านล่างแบ่งบางส่วนไปตากเอาไว้เพื่อกลายเป็นแป้งผงที่3ารถเก็บเอาไว้ได้นานอีกทีนึง อีกส่วนหนึ่งเราก็จะมาลองทำเส้น อย่างที่ข้าเคยให้ทุกคนได้ลองชิมกันไปบ้างแล้วนะเจ้าคะ”

“เจ้าค่ะ”

“เดี๋ยวทุกคนลองทำตามข้าทีละขั้นตอนเลยนะเจ้าคะ…

 

 

เริ่มตั้งแต่ส่วนผสมและอุปกรณ์ที่ข้าได้ให้ทุกคนเตรียมเอาไว้ตั้งแต่แรกกับแป้งนะเจ้าค่ะ

แป้งมันฝรั่งสดส่วนผสมที่ได้จากการตกตะกอนและรินน้ำทิ้งแล้ว

น้ำร้อนจัดสำหรับลวกเส้น

เกลือเล็กน้อย

กระบอกไม้ไผ่เจาะรู อุปกรณ์หลักสำหรับบีบเส้น

หม้อสำหรับต้มน้ำ

ชามน้ำเย็นจัดใส่น้ำและน้ำแข็งที่เตรียมไว้

สุดท้ายก็เป็นตะเกียบยาวๆ สำหรับคีบเส้นจากน้ำร้อนนะเจ้าค่ะ

 

ส่วนขั้นตอนการทำเส้นหมี่มันฝรั่งจากแป้งสด

เตรียมแป้งมันฝรั่งสด:

หลังจากที่คุณสกัดแป้งมันฝรั่งออกมาได้แล้ว และรินน้ำใสทิ้งไปหมดแล้วเราจะได้ ตะกอนแป้งมันฝรั่งสีขาวข้น ที่ยังเปียกชื้นอยู่

ใช้มือคนหรือนวด ให้ตะกอนแป้งกลับมามีความเหลวข้นพอประมาณ คล้ายแป้งเปียกข้นๆ แต่ยังพอไหลได้เล็กน้อย แล้วก็อย่าให้เหลวเกินไปเพราะจะบีบเส้นยากนะเจ้าคะเติมเกลือเล็กน้อยในขั้นตอนนี้เพื่อเพิ่มรสชาติอ่อนๆ ให้กับเส้นได้ตามใจชอบเลยเจ้าค่ะ แต่อย่าลืมนะเจ้าคะ ถ้าหากเราเติมเกลือในแป้งเยอะอาจจะส่งผลต่อน้ำซุปด้วยเจ้าค่ะ

เตรียมกระบอกไม้ไผ่:

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารูที่เจาะบนกระบอกไม้ไผ่นั้นเรียบร้อย ไม่มีเสี้ยน และมีขนาดตามที่ทุกคนชอบ เพราะเจ้ารู่นี่จะกำหนดขนาดของเส้นเจ้าค่ะแล้วก็อย่าลืมล้างทำความสะอาดกระบอกไม้ไผ่ให้ดีก่อนใช้งาน

ต้มน้ำให้เดือดจัด:

ตั้งหม้อใส่น้ำให้เยอะพอสมควรเพื่อให้เส้นไม่ติดกันแล้วต้มจนเดือดพล่าน

บีบเส้น

ตักแป้งมันฝรั่งสดที่เตรียมไว้ ยัดใส่ลงไปในกระบอกไม้ไผ่ให้เต็ม นำกระบอกไม้ไผ่มา อัดรีดหรือกดอย่างสม่ำเสมอ ให้เนื้อแป้งไหลออกมาเป็นเส้นๆ ผ่านรูลงไปในหม้อน้ำเดือดพล่าน

ซึ่งในขั้นตอนนี้เคล็ดลับของมันคืออาจจะต้องออกแรงกดเล็กน้อย แป้งที่ไหลออกมาจะค่อยๆ กลายเป็นเส้นยาวๆ ในน้ำเดือด ซึ่งหากเส้นยาวเกินไป สามารถใช้มีดหรือมือตัดให้ได้ความยาวที่ต้องการเมื่อเส้นออกมาจากกระบอกเจ้าค่ะ

ต้มเส้น:

เมื่อเส้นมันฝรั่งถูกบีบลงไปในน้ำเดือดมันจะค่อยๆ สุก สังเกตว่า เส้นจะเปลี่ยนเป็นสีใสขึ้น และจะลอยขึ้นมาที่ผิวน้ำเมื่อสุกแล้ว

น็อคน้ำเย็น เพื่อให้เส้นเหนียวหนึบขึ้น:

เมื่อเส้นสุกและลอยขึ้นมา ให้รีบใช้ตะเกียบยาวคีบเส้นขึ้นมาทันทีนำไปแช่ในชามน้ำเย็นจัดถ้ามีน้ำแข็งเหมือนที่ข้าให้เตรียมเอาไว้จะดีมากเลยเจ้าค่ะ ซึ่งขั้นตอนนี้สำคัญมาก เนื่องจากจะช่วยให้เส้นมีความ เหนียวหนึบ ไม่เละ และไม่ติดกัน

สะเด็ดน้ำและนำไปใช้:

เมื่อเส้นเย็นลงแล้วให้ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิทตอนนี้ทุกคนก็ได้ เส้นหมี่มันฝรั่ง ที่ทำจากแป้งสดๆ ด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด พร้อมนำไปประกอบอาหารได้ทันที...

” 

“...”

“...”

“...”

ทุกๆ คนที่ฟังไปพลางทำไปพลางต่างก็ทึกในสิ่งที่กำลังทำอยู่ ในตอนแรกพวกเขาคิดว่ามันยากแต่กลับเป็นว่ามันง่ายดายกว่าที่คิดมากนัก

“และที่สำคัญที่สุด ไม่ใช่เพียงแค่มันฝรั่งเท่า นั้นนะเจ้าคะ ที่3ารถนำมาทำเป็นแป้งแบบนี้ได้ แม้แต่มันหวานเองก็สามารถทำได้เช่นเดียวกันเจ้าค่ะ ที่สำคัญคือ รสสัมผัสของเส้นจากแป้งเตะ และชนิดก็ให้ความรู้สึกแตกต่างกันด้วย มันฝรั่งมันจะออก แข็งและกรอบกว่านิดหน่อย ส่วนเซลล์ที่ได้จากแป้งมันหวานก็เหนียวหนึบ นุ่มลื่น กว่าเจ้าค่ะ ทุกคนสามารถกลับไปลองทำที่บ้านได้เลย”

 

..........................................

มาแล้วจ้า ช้ากว่าที่คิดไปนิดนึง แต่ก็มาแล้วน้า…

ปล.สูตรข้างบนสามารถทำได้จริงนะครับ เพียงแต่ว่าความเหนียวของเส้นอาจจะไม่ขนาดนั้นตามส่วนผสมของแป้งอีกที แฮ่ะๆ

ปล2. ร่างกายไรท์ตอนนี้รู้สึกว่าฟื้นตัวได้ช้ากว่าก่อนหน้านี้มากเลย….หะๆ